Kopfweh von Glutamat?

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Glutamat ist ein Geschmacksverstärker, der in vielen Saucen und Fertiggerichten, aber auch in asiatischen Restaurants verwendet wird. Doch nicht alle vertragen diesen Inhaltsstoff! Auffällig ist es, wenn zirka 20 Minuten nach dem Essen folgende Beschwerden auftreten: Kopfschmerzen, gefolgt von Übelkeit und Licht- und Lärmempfindlichkeit. Manche nehmen diese Beschwerden in kauf, weil sie nicht wissen woher sie kommen. Die Beschwerden können nach dem Genuss von Essen in asiatischen Restaurants auftreten, da dort mit Sojasauce gewürzt wird, die besonders viel Glutamat enthält. Allerologen können feststellen, ob eine Glutamatunverträglichkeit besteht.

In der Lebensmittelindustrie wird Glutamat als Geschmacksverstärker eingesetzt. Angefangen von der Spaghettisauce über Fertiggerichten, aber auch in den meisten Fertigsuppen ist Glutamat enthalten. Das Kleingedruckte beachten! Um Beschwerden zu vermeiden hilft nur auf Produkte mit dem Inhaltsstoff Glutamat zu verzichten, so Prof. Rabast vom Bundesverband Deutscher Ernährungsmediziner. Glutamat kommt auch natürlich vor z. b. in Tomaten oder Parmesan. Auf die Dosis, die vertragen wird kommt es halt an.

Man kann nicht direkt von einer Allergie sprechen. Es handelt sich um eine Unverträglichkeit, die auch China-Restaurant-Syndrom genannt wird. Eine Unverträglickeit stellt einen Enzymmangel dar. So treten ca. 20 Minuten nach dem Essen allergieähnliche Symptome auf wie Gesichtsrötung, Kopfschmerz oder auch Kribbeln oder Herzrasen. Auf solche Gerichte zu verzichten ist nicht einfach, man darf sich nicht scheuen auch im Restaurant nach den Inhaltsstoffen zu fragen, damit man verschont bleibt.
Achten Sie auf die E-Nummern auf dem Etikett angefangen von 620 bis 625. Würzmittel wie Fondor enthalten sogar 50 % Glutamat, auch Suppenwürfel enthalten es. Im Bioladen gibt es Suppe „ohne“. Aber auch hier die Inhaltsstoffe lesen.

Auch in natürlichen Lebensmitteln kommt Glutamat vor z. B. in: Eiern, Makrelen, Lachs, Kabeljau, Rindfleisch, Lamm, Hühnerfleisch, Lamm, Bohnen, Tomaten, Möhren, Parmesan.

Kann man auf die schnelle Küche nicht verzichten kocht man gut verträgliche Gerichte selbst vor, danach in Portionen einfrieren.

Quelle Apotheken Umschau