Bei Erwachsenen ist eine Überreaktion des Immunsystems auf Eier von Hühnern recht selten. Bei Kindern und Jugendlichen dagegen zählt sie zu den häufigsten Allergien.


Diese Allergie löst Hautausschlag und starke Bauchschmerzen aus. In besonders schweren Fällen kann sie sogar bis hin zum Tod führen. Diese Allergie wird durch Abwehrreaktionen auf bestimmte im Ei befindliche Proteine ausgelöst. Vor allem sind das die Proteine Ovomucoid, Ovalbium, Ovotransferrin und Lysozym. Diese vier Eiweiße machen 80 Prozent der Proteine in Eiern aus. Daher empfehlen Ärzte den Patienten die darauf allergisch reagieren gänzlich auf Eier und Produkte in denen Eier verarbeitet werden zu verzichten.

Wissenschaflter von der Uni Hamburg entwickelten ein neues Verfahren, um die Allergene in Eiern unschädlich zu machen. So werden auch Allergikern die Nährstoffe in Eiern zugänglich gemacht. Bei diesem Verfahren werden zuerst einmal die Eier mehrere Male erhitzt, damit die Struktur der Eiweiße aufgebrochen wird. So können bereits im ersten Schritt Ovotransferrin und Lysozym unschädlich gemacht werden. Im Anschluss gaben die Forscher mehrfach diverse Enzymcocktails dazu. Diese sollen die übrigen allergenen Proteine sozusagen auffressen. Durch diese Methode konnten die Chemiker die Menge der allergenen Eiweiße um den Faktor 100 mindern.

In Tests mit dem Blutserum von elf Allergikern konnten keinerlei negative Reaktionen auf die Eier von Hühnern mehr festgestellt werden. Durch dieses Verfahren wird weder der Geschmack noch die Konsistenz der Hühnereier beeinträchtigt. Dies berichtete Sabine Hildebrandt und ihre Kollegen in dem Fachmagazin „Journal of Agricultural and Food Cehmistry“.

In Eiern sind viele wichtige Nährstoffe enthalten. Durch dieses Verfahren werden diese nun auch all denen zugänglich gemacht, die auf Hühnereier allergisch reagieren.

Quelle: focus online

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